Guía completa sobre las variedades de pistacho

El pistacho es un cultivo en crecimiento y con gran potencial de rentabilidad en muchas partes del mundo, incluido España. Sin embargo, para asegurar el éxito de una plantación, es crucial elegir la variedad de pistacho adecuada para las condiciones de cada finca.

No todas las variedades se comportan igual ante diferentes condiciones climáticas o tipos de suelo. Además, cada variedad puede adaptarse a mercados específicos, como el de aperitivos o la industria. Una selección inadecuada podría resultar en una baja cosecha y en pérdidas económicas.

Por eso hemos elaborado esta guía con las diferentes variedades de pistacho y los factores clave para elegir la que mejor se adapte a cada situación. Además también podrás descubrir que variedad es la más adecuada para tu zona.

Variedades hembra y macho: entendiendo la importancia de la polinización

Para comenzar, es fundamental entender que el pistachero es una planta dioica, lo que significa que existen árboles de pistachos machos, encargados de producir el polen, y árboles hembra, que son los que dan fruto. Sin una adecuada proporción de árboles machos en la plantación, las hembras no serán fertilizadas y, por lo tanto, no se producirá fruto.

Los pistacheros se polinizan a través del viento, en un proceso conocido como anemofilia. Este tipo de polinización requiere que los árboles macho estén estratégicamente colocados para maximizar la dispersión del polen. De manera general, se recomienda que entre el 7% y el 12% de los árboles en una plantación de pistacho sean machos, aunque este porcentaje puede ajustarse según el tamaño de la finca y las condiciones del clima.

Otro aspecto crucial es la coincidencia de los periodos de floración entre machos y hembras, ya que para que la polinización sea efectiva, ambos tipos de árboles deben estar en flor al mismo tiempo. Es por ello que la elección de las variedades macho se realiza en función de la variedad hembra seleccionada, para garantizar que sus ciclos de floración se solapen y permitan una polinización efectiva.

La planificación cuidadosa de las variedades macho y hembra ayudará a maximizar la producción de pistacho y la rentabilidad de la plantación.

Principales variedades de pistacho hembra en España

España es uno de los países europeos que más ha apostado por el cultivo del pistacho, y en sus campos se cultivan diversas variedades de pistacho hembra que ofrecen características específicas adaptadas a las distintas zonas climáticas.

Las variedades hembra de pistacho más comunes de pistacho hembra cultivadas en España:

• Aegina
• Larnaka
• Avdat
• Golden Hills
• Lost Hills
• Sirora
• Kerman
• Kastel

Cada una de estas variedades tiene características particulares en términos de tamaño, forma y apertura del fruto, lo que las hace más o menos adecuadas para ciertos mercados.

Pistacho Sirora

La variedad Sirora es una de las más cultivadas en España y es especialmente apta para climas mediterráneos. Su resistencia a la salinidad del suelo y a diversas enfermedades la convierten en una opción ideal para áreas con veranos largos y cálidos. Además, su rápido desarrollo permite obtener una producción precoz, lo cual es beneficioso para los agricultores que buscan rentabilidad a corto plazo.

La variedad Sirora es conocida por su alta producción y vigor, y es especialmente valorada por su adaptabilidad a climas cálidos y secos. Posee un periodo juvenil corto, lo cual significa que comienza a producir frutos a temprana edad. Tiene una floración media, lo que la hace adecuada para regiones con veranos largos y secos y que estén libres de heladas hasta finales de abril.

El pistacho Sirora es de tamaño medio, con una forma redonda-alargada y una cáscara de blancura media. Presenta un alto porcentaje de frutos abiertos y un porcentaje medio de frutos vacíos. Randy es el macho más adecuado para Sirora, aunque se recomienda incluir Peter como refuerzo en los últimos meses de la floración.

Pistacho Kerman

El Kerman es una variedad apreciada en el mercado del aperitivo debido a su tamaño y calidad. Su principal inconveniente es la tendencia a la vecería, lo que puede hacer que la producción sea irregular de un año a otro. Sin embargo, para quienes buscan frutos grandes y de buen sabor, Kerman es una elección excelente.

El pistacho Kerman es una planta de vigor medio, conocida por su producción regular aunque moderada y su tendencia a la vecería, es decir, alterna entre años de alta y baja producción. Tiene una floración tardía, por lo que es ideal para zonas con riesgo de heladas hasta finales de abril.

El fruto del Kerman es grande y redondo, con una cáscara de alta blancura y una menor amargura en el sabor. Sin embargo, tiene un alto porcentaje de frutos vacíos y un bajo porcentaje de abiertos. La variedad macho ideal es Peter, aunque se puede complementar con Randy en los primeros meses de la floración para asegurar una mejor cobertura.

Pistacho Larnaka

La variedad Larnaka es una de las más recomendadas para zonas de pocas horas de frío en España, como Andalucía o la región mediterránea. Aunque está destinada principalmente al mercado industrial por su tamaño y forma, Larnaka ofrece una producción abundante y estable, lo cual es ventajoso para los agricultores que priorizan la cantidad sobre el precio de venta.

Larnaka es una variedad altamente productiva y con un vigor medio, siendo ideal para zonas de secano y climas cálidos. Su periodo juvenil es medio, por lo que entra en producción relativamente rápido. Tiene una floración temprana, lo cual la hace especialmente adecuada para climas sin riesgo de heladas.

El pistacho de Larnaka es de tamaño medio y forma alargada, con un alto porcentaje de frutos abiertos y bajo porcentaje de vacíos. El macho ideal para Larnaka es C-Especial, con la posibilidad de reforzar con Peter en la última etapa de floración.

Pistacho Golden Hills

La variedad Golden Hills es altamente valorada en el mercado del aperitivo debido a su calidad comercial. Sin embargo, requiere de licencia para su cultivo por lo que incrementa su precio, lo cual puede ser una limitación para algunos agricultores.

De vigor medio y producción alta, Golden Hills es una de las variedades más recomendadas para cultivo en España debido a su adaptabilidad. Con una floración media, lo que la convierte en una opción ideal para zonas de clima cálido con veranos largos e inviernos moderados.

El pistacho Golden Hills es grande, redondo, con una cáscara de blancura alta. Tiene un porcentaje de frutos abiertos superior al promedio y una cantidad moderada de vacíos. Randy es el macho recomendado para Golden Hills.

Pistacho Lost Hills

Lost Hills se distingue por su excelente capacidad de adaptación a diferentes condiciones climáticas y es ideal para consumo directo. Su precocidad en la producción lo convierte en una opción rentable a corto plazo.

De vigor medio y alta productividad. Lost Hills presenta una maduración y entrada en producción precoz, siendo adecuada para zonas tanto de regadío como secano. Con una floración media, similar a Golden Hills, lo que le permite adaptarse a diversas zonas climáticas.

Lost Hills produce pistachos grandes y redondos, con un porcentaje elevado de frutos abiertos y una cantidad media de vacíos. Randy es también el macho recomendado para Lost Hills.

Clasificación de las variedades de pistacho hembra

Las variedades de pistacho hembra pueden clasificarse en función de diversos factores, como las necesidades climáticas, el tipo de mercado al que van destinadas, y las características específicas del fruto. Estos criterios permiten a los agricultores seleccionar la variedad que mejor se adapte a sus objetivos comerciales y a las condiciones de su finca.

Clasificación por factores climatológicos

El pistacho es un cultivo que requiere ciertas horas de frío y calor para desarrollarse correctamente. Según el ciclo de floración, las variedades hembra se clasifican en:

• Variedades de ciclo corto: Necesitan entre 200 y 500 horas de frío anuales y florecen de forma temprana. Son ideales para climas cálidos y zonas con inviernos moderados, como el sur de España. Ejemplos: Larnaka, Avdat, Aegina, Mateur.
• Variedades de ciclo medio: Estas variedades necesitan entre 500 y 900 horas de frío al año y tienen una floración de madurez media. Son recomendadas para zonas con inviernos más pronunciados pero que no presentan heladas tardías. Ejemplos: Sirora, Golden Hills, Lost Hills.
• Variedades de ciclo largo: Necesitan entre 900 y 1500 horas de frío, lo que las hace aptas para zonas con inviernos largos y fríos. Estas variedades florecen más tarde, evitando posibles heladas en primavera. Ejemplos: Kastel, Kerman.

La elección de la variedad en función del ciclo de floración es fundamental, ya que un desajuste entre la variedad y el clima puede afectar significativamente la producción. Las zonas con inviernos fríos deben optar por variedades de ciclo largo, mientras que las zonas con inviernos suaves pueden permitirse variedades de ciclo corto.

Clasificación por el tipo de mercado

El destino comercial del pistacho también influye en la elección de la variedad. En términos generales, el pistacho se puede destinar a dos tipos de mercado:

• Mercado industrial: Este mercado utiliza pistachos de menor tamaño, pero con un sabor intenso y una alta proporción de frutos cerrados. Las variedades para este mercado suelen ser más productivas y están menos afectadas por la estética del fruto. Las variedades de pistacho para el mercado industrial son: Aegina, Larnaka, Avdat, Mateur.
• Mercado del aperitivo: Este mercado demanda pistachos de gran tamaño y con un alto porcentaje de frutos abiertos. El precio de venta suele ser más alto debido a la calidad y apariencia del fruto. Las variedades de pistacho para el mercado del aperitivo son: Kerman, Sirora, Golden Hills, Lost Hills.

Clasificación por las características del fruto

Las características específicas del fruto, como el tamaño, la forma, el porcentaje de frutos abiertos y vacíos, también determinan el destino y la rentabilidad de cada variedad.

• Tamaño del fruto: Variedades como Kerman, Kastel y Lost Hills producen frutos grandes y redondos, ideales para el mercado del aperitivo.
• Porcentaje de frutos abiertos: Las variedades con un alto porcentaje de frutos abiertos, como Sirora y Lost Hills, son preferidas para el consumo directo.
• Porcentaje de frutos vacíos: El porcentaje de frutos vacíos puede afectar la rentabilidad, ya que reduce la cantidad de pistachos aprovechables. Variedades como Larnaka y Mateur tienen un porcentaje bajo de frutos vacíos.

¿Cómo elegir la variedad de pistacho hembra para una plantación?

Para seleccionar la variedad adecuada de pistacho hembra es necesario analizar diversos factores que incluyen tanto las condiciones climatológicas de la zona de cultivo como las metas comerciales y la estructura de la plantación. Aquí te explicamos algunos de los puntos claves:

Condiciones climáticas de la finca

Como mencionamos antes, cada variedad necesita un número determinado de horas de frío y calor, así como un tipo de clima adecuado. Es fundamental realizar un análisis previo de las horas de frío de la zona, la humedad relativa y las precipitaciones, ya que estos elementos son cruciales para determinar la variedad más adecuada.

Destino comercial del pistacho

¿Estás interesado en el mercado del aperitivo o en el industrial? Si el objetivo es obtener pistachos para el consumo directo, busca variedades grandes y con frutos abiertos. Para industria, las variedades que producen frutos de tamaño medio y alargado suelen ser más rentables.

Características del fruto

Cada variedad tiene una relación específica entre el tamaño del fruto, el porcentaje de frutos abiertos y vacíos. Una variedad que produce pistachos grandes podría ser atractiva para el mercado del aperitivo, pero si el porcentaje de frutos abiertos es bajo, la cantidad de producto aprovechable será menor.

Variedades de pistachos machos

Las variedades macho, aunque no producen frutos, son esenciales para la polinización. Cada variedad macho tiene un ciclo de floración específico, lo que permite que se ajuste a diferentes variedades hembra.

Aquí presentamos algunas de las principales variedades macho de pistacho cultivadas en España.

Randy

• Ciclo de floración: Temprana
• Poliniza a: Lost Hills, Golden Hills y Sirora.

Randy tiene un ciclo de floración temprano, con un periodo de polen extenso que permite cubrir ciclos cortos y medios. Es el macho más recomendado para las variedades Lost Hills y Golden Hills, aunque también se utiliza para Sirora.

Randy es valorado por su resistencia a climas cálidos y su capacidad de producción de polen a lo largo de un periodo extenso, lo que aumenta las posibilidades de polinización exitosa en fincas con múltiples variedades.

Peter

• Floración: Tardía.
• Poliniza a: Kerman y Kastel.

Peter destaca por su resistencia en climas fríos y por ser la opción ideal para Kerman, ya que su periodo de polen coincide con el ciclo de floración de esta variedad hembra.

C-Especial

• Floración: Temprana, con una alta producción de polen.
• Poliniza a: Ideal para polinizar variedades de ciclo corto como Larnaka y Avdat.

Guerrero

• Floración: Muy tardía.
• Poliniza a: Ideal para complementar a Peter en la polinización de Kerman.

Portainjertos

Por último, queremos hacer una mención a las variedades de portainjerto.

El portainjerto es la base de cualquier árbol de pistacho, ya que proporciona el sistema radicular y una parte del tallo sobre el que se injerta la variedad elegida. La selección del portainjerto influye en la resistencia del árbol a enfermedades, salinidad, frío y sequía.

UCB1

• Características: Alta resistencia a enfermedades.
• Ventajas: Alto rendimiento y uniformidad de la plantación.

UCB1 es un portainjerto de gran resistencia al frío, salinidad y enfermedades como el Verticillium. Con un crecimiento vigoroso, acelera la entrada en producción, permite obtener plantaciones uniformes y de alto rendimiento.

Terebinthus

• Características: Adaptación a suelos pobres y climas fríos.
• Ventajas: Se adapta bien a todas las variedades, aunque tiene un crecimiento más lento.

Terebinthus, también conocido como cornicabra, una opción resistente al frío, con buena adaptación a suelos pobres y climas duros. Es compatible con todas las variedades, aunque tiene un crecimiento más lento y una entrada en producción más tardía.

Mejor variedad de pistacho en secano y regadío

La elección entre secano o regadío depende en gran medida de la disponibilidad de agua y las expectativas de producción del agricultor. En términos generales:

• Secano: Las variedades Larnaka y Sirora son las más indicadas para secano debido a su tolerancia a la sequía y su buen comportamiento en climas áridos. Estas variedades han demostrado ser resistentes y productivas incluso en condiciones de escasez de agua.
• Regadío: Para regadío, las variedades Kerman y Kastel destacan por su alta productividad y calidad de fruto, especialmente en fincas donde se pueda garantizar un aporte hídrico constante. Estas variedades responden muy bien al riego, incrementando tanto la cantidad como la calidad del fruto.

Lo que sí queremos destacar que el pistachero es una planta que se adapta muy bien al secano. En muchas ocasiones la elección de regadío aumentará la producción, pero no es indispensable para este cultivo.

Cuál es la variedad de pistacho más adecuada para mi plantación

Seleccionar la variedad correcta de pistacho es una decisión estratégica que debe considerar el clima, el tipo de mercado y las características específicas del fruto. No existe una variedad “mejor” en términos absolutos, sino que cada finca tiene sus propias particularidades que requieren de un análisis detallado.

En resumen:

1. Evalúa el clima y las condiciones de tu finca para determinar si necesitas una variedad de ciclo corto, medio o largo.
2. Define el mercado de destino del fruto para elegir entre variedades de consumo directo o industria.
3. Considera las características del fruto, como el tamaño y porcentaje de frutos abiertos o vacíos, para maximizar la rentabilidad.

En definitiva, un buen análisis de estos factores y una planificación cuidadosa permitirán optimizar la producción y calidad del pistacho, asegurando una plantación rentable y sostenible a largo plazo.